Si vous vous promenez dans les ruelles d’Ortigia, vous pourrez sentir l’odeur de la préparation. Chaque maison, chaque porte a sa propre recette qui se transmet de génération en génération, évoluant avec des ajouts ou des retraits d’ingrédients, conservant parfois le procédé à l’ancienne. À l’origine, la caponata était un plat de poisson, un plat principal accompagné de Capone ou de Lampuga. Au fil du temps, elle est devenue une“tira gusto” entièrement végétarienne, servie en entrée ou en accompagnement de plats de viande ou de poisson. La version de Macallé est un récit des dominations qui ont eu lieu en Sicile. Les Grecs avec les olives et l’huile, les Arabes avec les aubergines (l’ingrédient principal) et l’aigre-doux (le cœur essentiel de la recette), les Français avec la mirepoix, l’ancêtre du soffritto, les Espagnols avec la tomate et le chocolat, qui nous est parvenu après la découverte de l’Amérique. L’histoire et l’essence de la Sicile exprimées dans un plat. Également à Macallé
Ph crédit Sophocleous Klarà
